Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und den Thunfisch bei starker Hitze etwa drei Minuten von beiden Seiten anbräunen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Abkühlen lassen.
Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und über die Teller verteilen. Den Thunfisch in Scheiben schneiden und auf die Rote Bete legen. Die Avocado um den Kern herum durchschneiden. Beide Hälften voneinander abdrehen. Den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Zu Locken drehen und auf den Tellern verteilen.
Das Dressing auf den Tellern verteilen und mit den Kressen und essbaren Blüten garnieren.
