Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de tonijn op hoog vuur in circa 3 minuten aan beide kanten bruin. Keer halverwege. Laat afkoelen.
Snijd de bieten in flinterdunne plakken en verdeel ze over de borden. Snijd de tonijn in plakjes en leg ze op de biet. Snijd de avocado rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd in de lengte in dunne plakken. Draai ze in krullen en verdeel ze over de borden.
Verdeel de dressing over de borden en garneer met de cressen en eetbare bloemen.
