Probeer de avocado zo dun mogelijk te snijden voor een goeie carpaccio-vibe, maar cruciaal is het niet. Vooral de tonijn is dungesneden het lekkerst dus zorg voor een vlijmscherp mes.
Roer de mayonaise los met de crispy chili olie (voeg naar smaak toe, misschien vind je 1 eetlepel te spicy). Hak de amandelen en korianderblaadjes grof.
Snijd de avocado’s rondom de pit door. Draai de helften van elkaar af, verwijder de pit en schep met een lepel het vruchtvlees eruit. Snijd het vruchtvlees in de lengte in dunne plakjes, besprenkel ze met de sushiazijn en verdeel ze in een waaier over 4 borden.
Dep de tonijn goed droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Meng de zwarte en witte sesamzaad en rol de tonijn hierdoor. Verhit de pan en doe de olijfolie hierin en bak de tonijn in ca. 4 minuten gaar van buiten en nog rauw van binnen. Snijd in dunne plakjes en verdeel over de avocado.
Zigzag de chili-mayo erover en bestrooi met de amandelen, koriander en sesamzaad.
Tip Liever vegetarisch? Deze carpaccio is ook zonder tonijn heel lekker. Of vervang de tonijn door gegrilde en in dunne plakjes gesneden gerookte tofu.
