Das perfekte Gericht für einen gemütlichen Start ins Wochenende. Bereite Tacos mit Süßkartoffelwürfeln und Avocado zu und verleihe dem Gericht ein wenig extra Pfiff mit Cayenne-Chili!
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Für die Salsa das Fruchtfleisch der Tomaten und Paprika in den Becher des Stabmixers geben. Die Schalotte hinzufügen. Den Cayenne-Chili längs halbieren, die Samenleisten entfernen und hinzufügen. Alle Zutaten mit dem Stabmixer zusammen mit 1 Esslöffel Olivenöl, dem Balsamico-Essig und dem Tomatenketchup pürieren.
Für die Tacofüllung die Süßkartoffeln schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Rest der Tomaten vierteln, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Auch die zweite Paprika in Stückchen schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
Den Rest des Olivenöls in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten anbraten. Eine Knoblauchzehe darüber pressen und die Süßkartoffeln sowie die Paprika hinzufügen. Ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Süßkartoffeln gar sind.
Die Tomaten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Koriander- und Kreuzkümmelpulver, dem Saft einer halben Limette und dem Ingwersirup abschmecken. Anschließend den zweiten Cayenne-Chili halbieren, die Samenleisten entfernen, das Fruchtfleisch fein schneiden und in die Füllung einrühren. Die Gurke in feine dünne Streifen schneiden.
Zum Schluss für die Avocadomousse die Avocados um den Kern herum schneiden. Beide Hälften voneinander abdrehen. Den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und in eine Schüssel geben. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Den Joghurt in das Fruchtfleisch einrühren und den Knoblauch darüber pressen. Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Währenddessen die Taco-Schalen ca. 5 Minuten im Backofen erwärmen.
Die Taco-Schalen mit der Süßkartoffel füllen. Die Avocadomousse und die Gurkenstreifen darauf verteilen. Mit der Salsa servieren. Mit fein gehacktem Eisbergsalat schmeckt es noch besser.
