Salate werden im Winter oft außer Acht gelassen, weil sie als zu leicht für die Winterzeit gelten. Man kann einen Salat aber auch mit leckeren Winterzutaten winterlich gestalten. Versuch es doch mal!
Den Fettrand der Entenbrust kreuzweise einschneiden, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Eine Pfanne erhitzen und die Entenbrust ohne Öl oder Butter zwei Minuten auf der fettreichen Seite bei starker Hitze anbraten. Wenden, etwa zwei weitere Minuten braten und aus der Pfanne nehmen.
Die Limette säubern und die grüne Schale abreiben. Den Wein, den Kristallzucker, den Zimt und die Cranberriesbeeren in einem Topf zum Kochen bringen. Sofort vom Herd nehmen, die Limettenschale hinzufügen, umrühren und abkühlen lassen.
Die Pancetta auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen zehn Minuten lang knusprig backen. In den letzten fünf Minuten die Entenbrust daneben legen. Die Entenbrust fünf Minuten zugedeckt ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten wird.
Die Limette und eine Orange auspressen. Den Saft in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zwei Minuten kochen. Den Senf dazugeben und vom Herd nehmen. Zehn Minuten abkühlen lassen und das Olivenöl unter Rühren hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Birnen vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Birnen in Scheiben schneiden und in Dressing geben.
Von den restlichen Orangen die Schale abschneiden und ebenfalls den weißen Teil herausschneiden. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und halbieren. Diese ebenfalls in das Dressing legen.
Vom Chicorée und vom Radicchio den Strunk und den Kern entfernen und die Blätter in einer Schüssel mit dem Salat vermischen. Die Birne und die Orange darüber verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Die Pancetta darüber verteilen. Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit den Cranberriesbeeren über dem Salat verteilen.
