Im Sommer möchte man lieber einen leichten, aber dennoch sättigenden Salat essen. Dieser Feldsalat hat sowohl leckere süße Geschmacksnoten als auch milde Zutaten. Der Salat ist leicht zuzubereiten und schnell fertig. Was übrig bleibt, eignet sich als Mittagessen für den nächsten Tag.
Die Quinoa nach der Verpackungsanleitung bissfest kochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die Blätter und Fäden von den Maiskolben entfernen und die Maiskolben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwa 20 Minuten backen, bis sie dunkelgelb und fertig sind. Abkühlen lassen.
Die Melone schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Scheiben schneiden.
Die Avocado um den Kern herum durchschneiden. Beide Hälften voneinander abdrehen. Den Kern mit einem Teelöffel entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und in Würfel schneiden.
Die Maiskörner vom Kolben schneiden und mit Quinoa, Melone und Avocado mischen. Den Fetakäse darüber zerbröseln. Den Minze in dünne Streifen schneiden und zum Salat geben. Mit Olivenöl und Essig beträufeln und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
