Sauerteigbrot mit gegrilltem grünem Spargel und pochiertem Ei
Das perfekte Frühlings-/Ostergericht: knackiger, gegrillter grüner Spargel auf herzhaftem Sauerteigbrot, mit einem weich pochierten Ei und einer herzhaften Käsenote. Frisch, sättigend und dennoch angenehm leicht.
Die holzigen Spargelenden (1-2 cm) abschneiden. Den Spargel mit Olivenöl, Pfeffer und Salz vermengen.
Eine Grill- oder Bratpfanne stark erhitzen und den Spargel darin 6–8 Minuten grillen. Anschließend den Spargel mit etwas Limettensaft beträufeln.
Das Sauerteigbrot im Toaster oder in einer Pfanne goldbraun rösten.
In einem Topf Wasser erhitzen, bis es kurz vor dem Siedepunkt steht. Einen Schuss Essig hinzufügen.
Ein Ei in eine kleine Tasse aufschlagen, mit einem Löffel einen sanften Strudel im Wasser erzeugen und das Ei vorsichtig hineingleiten lassen. Das Ei etwa 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist. Herausnehmen und mit dem zweiten Ei ebenso verfahren.
Den gegrillten Spargel auf den Brotscheiben anrichten und jeweils ein pochiertes Ei darauf setzen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und nach Wunsch mit Chiliflocken verfeinern.
