Ein herrlich erfrischendes Gericht ist dieser Entenbrustsalat mit Himbeeren und Feta. Der süße Geschmack von Himbeeren passt perfekt zu Entenbrust und salzigem Feta-Käse.
Eine trockene Bratpfanne erhitzen und die Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze ca. drei Minuten goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Den Feldsalat, Shiso Purple und Rucola auf einem Teller vermischen. Den Feta-Käse in Würfel schneiden und auf dem Salat verteilen. Aus der Entenbrust kleine Röllchen formen und diese mit den Himbeeren auf den Salat legen. Mit den Pinienkernen bestreuen und mit dem Dressing beträufeln.
Tipp: Ersetze die Himbeeren durch Brombeeren. Schmeckt auch gut.
