Ein Nudelsalat ist eine köstliche Alternative zu warmen Nudeln. Schmeckt lecker im Sommer. Mit diesem Salat ist fast alles möglich. Wir haben eine Variante mit Avocado, Paprika und Hähnchenbrustfilet. Bereite abends extra viel zu, dann hast du am nächsten Tag noch eine Portion fürs Mittagessen.
Eine trockene Bratpfanne erhitzen und die Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Das Hähnchenbrustfilet mit Hähnchengewürz bestreuen. Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und das Hähnchenbrustfilet etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun und gar braten. Etwas abkühlen lassen und das Hähnchenbrustfilet in Scheiben schneiden.
Die Fusilli nach den Anleitungen auf der Verpackung bissfest kochen. Anschließend abgießen.
In der Zwischenzeit die Paprika in Streifen und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Die Avocados rund um den Kern durchschneiden. Beide Hälften voneinander abdrehen. Den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und in Würfel schneiden.
Alle Zutaten mischen, mit Pesto, Pfeffer und Salz abschmecken.
Magst du es lieber vegetarisch? Ersetze das Hähnchenbrustfilet durch abgetropfte Kichererbsen oder halbierte Mini-Mozzarellabällchen.
