Een heerlijke variatie van een warme pasta is een pastasalade. Lekker in de zomer. Je kunt met deze salade alle kanten op. Wij hebben er eentje gemaakt met avocado, paprika en kip. Maak 's avonds extra veel, dan kun je de volgende dag nog een bakje meenemen voor de lunch.
Verhit een droge koekenpan en rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur in circa 3 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op een bord.
Bestrooi de kip met kipkruiden. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kip in circa 10 minuten op middelhoog vuur rondom goudbruin en gaar. Laat iets afkoelen en snijd de kip in plakjes.
Kook de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af.
Snijd ondertussen de paprika's in reepjes en de ui in halve ringen.
Snijd de avocado's rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd in blokjes.
Meng alle ingrediënten, breng op smaak met de pesto en peper en zout.
Liever vega? Vervang de kipfilet door uitgelekte kikkererwten of gehalveerde mini mozzarellabolletjes.
