Den Spargel etwa zwei Minuten bissfest kochen und unter kaltem und fließendem Wasser abspülen, um den Garprozess zu beenden.
Die Wangen der Mango entlang dem Kern abschneiden. Mit einem Melonenkugelausstecher Kugel aus dem Fruchtfleisch schneiden. Oder beide Hälften in Streifen von oben nach unten und von links nach rechts bis zur Schale ein Die Schale nach außen stülpen und die Würfel abschneiden. Oder einen Mangoschneider verwenden.
Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch auslöffeln. Die Limette auspressen und den Saft mit der Passionsfrucht vermischen. Den Honig und das Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Salat, die Mangokugeln, den Schinken und den Spargel auf vier Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln.
