Butternusskürbis, Salbei und Parmaschinken – eine überraschend leckere Kombination. Der süßlich-nussige Butternusskürbis, der salzige Parmaschinken und der etwas bittere Salbei ergänzen sich wunderbar.
Mit einem Löffel die Samenleisten aus dem halben Butternusskürbis entfernen. Das Fruchtfleisch in Scheiben von 1 cm schneiden, die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und den Kürbis etwa 25 Minuten im Ofen rösten.
Das Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne auf 180 ˚C erhitzen. 12 schöne Salbeiblätter frittieren und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Parmaschinken in dünne Streifen schneiden und den restlichen Salbei fein hacken. Cayenne-Chili in der Länge halbieren, die Samenleisten entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Den Parmaschinken, den gehackten Salbei und den Cayenne-Chili mit dem Butternusskürbis vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ei aufschlagen. Ein Wan-Tan-Blatt nehmen und einen Esslöffel der Butternusskürbismischung in die Mitte geben. Den Rand mit Ei bestreichen und ein weiteres Wan-Tan-Blatt darauf legen, fest andrücken und darauf achten, dass keine Luft hineinkommt. Mit dem Ausstecher schöne runde Ravioli ausschneiden.
Butter für die Nussbutter in einem Topf erhitzen, bis sie karamellfarben ist. Die Nussbutter durch ein feines Sieb gießen.
Wasser in einem großen Topf erhitzen und das restliche Olivenöl hinzufügen. Die Ravioli ca. 4 Minuten kochen, bis sie fertig sind. Die Ravioli auf vier warme Teller verteilen, mit der Nussbutter übergießen und mit den gebratenen Salbeiblättern garnieren.
