Möchtest du eine einfache, vegetarische und köstliche Vorspeise zu Weihnachten zubereiten? Wie wäre es dann mit Spargelragout in knusprigen Blätterteigschiffchen.
Die Stielenden (1-2 cm) abschneiden und den Spargel in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken und die Champignons vierteln.
Einen Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Champignons bei mittlerer Hitze etwa sieben Minuten braten, bis sie weich sind. In der letzten Minute den Spargel hinzufügen und mit Pfeffer würzen.
Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Die Zwiebel bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten glasig dünsten, ohne dass sie sich dabei färbt. Das Mehl hinzufügen und vier Minuten mit einem Schneebesen rühren. 250 ml Milch hinzufügen und zu einer festen, dicken Sauce rühren. Nach und nach die restliche Milch dazugeben. Dabei immer wieder umrühren, um Klümpchen in der Sauce zu vermeiden. Zu einer glatten Sauce rühren. Den Brühwürfel darüber bröckeln und die Pilze sowie den Spargel hinzufügen. Vom Herd nehmen.
Die Muffinform mit Olivenöl einfetten. Jedes Blätterteigblatt in 10 x 10 cm große Stücke schneiden und diese mit Olivenöl bestreichen. Die Stücke dieses Blätterteigblatts überlappend in eine Mulde der Muffinform drücken. Drei weitere Schiffchen in anderen Mulden herstellen. Die Blätterteigschiffchen etwa acht Minuten im Ofen goldbraun backen. Aus der Form nehmen, auf vier Teller verteilen und mit dem Spargelragout füllen.
