Die Schalotte hacken. Die Gewürzgurke, die Tomate und die Räuchermakrele in kleine Stücke schneiden.
Die Avocado um den Kern herum durchschneiden. Beide Hälften voneinander abdrehen. Den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und in kleinen Würfeln schneiden.
Die Schalotte mit der Gurke, der Tomate, der Makrele, der Avocado und dem Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier in einer Schüssel mit zwei Esslöffeln Wasser schlagen. Zwei Bratpfannen mit ca. 22 cm Æ und Antihaftbeschichtung erhitzen, etwas Butter (oder Olivenöl) dazugeben und ca. acht Min. bei mittlerer Hitze zwei Omeletts braten. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Die Omeletts mit der Avocadomischung füllen und zusammenrollen. In kleine Röllchen schneiden und mit einem Cocktailspieß zu einem Snack befestigen. Schmeckt warm und kalt köstlich.
Tipp: Mit fein gehackter Petersilie oder Dill garnieren und mit einer Zitronenspalte servieren.
