Terug naar Recepten
Avocado Omeletrolletjes

Avocado-omeletrolletjes

Een lekker lunchgerecht of leuk te serveren als borrelhapje.

Direct naar...

Ingrediënten

Rolletjes

  • 1 sjalot
  • 1 grote augurk
  • 1 tomaat
  • 100 g gerookte makreel
  • EAT ME Avocado
    1 avocado
  • 1 el olijfolie
  • 4 eieren
  • 25 g boter (of olijfolie)
  • Peper en zout

Bereidingswijze

  1. Snipper de sjalot. Snijd de augurk, tomaat en makreel in kleine stukjes.
  2. Snijd de avocado rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees eruit en snijd het in kleine blokjes.
  3. Meng de sjalot met de augurk, tomaat, makreel, avocado en de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Klop de eieren met 2 eetlepels water los in een kom. Verhit 2 koekenpannen van ca. 22 cm Æ met antiaanbaklaag, doe er wat boter (of olijfolie) in en bak in ca. 8 min. op middelhoog vuur 2 omeletten. Keer ze halverwege.
  5. Vul de omeletten met het avocadomengsel en rol ze op. Snijd in kleine rolletjes en zet ze vast met een cocktailprikker voor een borrelhapje. Lekker warm en koud.

Tip: Bestrooi met fijngesneden peterselie of dille en serveer met een partje citroen.

Enjoy!

Voedingswaarden per persoon/hapje

Energie
650 kcal
Eiwit
26 g
Vet
57 g
Waarvan verzadigd
16 g
Koolhydraten
5 g
Waarvan suikers
5 g
Vezels
5 g

Nog meer lekkers!