Ein traditionelles niederländisches Gericht, aber anders zubereitet. Bereite einen köstlichen Kartoffeleintopf mit Süßkartoffeln als Grundlage zu. Kombiniert mit dem würzigen Rucola-Geschmack kommt die Süßkartoffel in diesem Eintopf besonders gut zur Geltung.
Die Süßkartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem großen Topf 15 Minuten kochen, bis sie gar sind (darauf achten, dass die Kartoffeln ganz unter Wasser sind). Abgießen und den Topf wieder für kurze Zeit auf den Herd stellen. Kurz trocken kochen lassen.
Das Olivenöl und die Butter dazugeben und mit dem Kartoffelstampfer zu einem groben Püree stampfen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola untermischen und sofort servieren.
Tipp: Den Eintopf mit zerbröckeltem Feta-Käse, Walnüssen und einer Zitronenspalte servieren.
