Die Stielenden (1-2 cm) des Spargels Den Spargel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. Den Spargel auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten goldbraun rösten, bzw. so lange, bis das Gemüse bissfest ist.
Die Tournedos auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch ca. vier Minuten bei hoher Hitze anbraten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Auf das Backblech zum Spargel legen und weitere fünf Minuten im Ofen weitergaren. Anschließend ruhen lassen.
Die Büschel der Radieschen abschneiden und die Radieschen halbieren. Die Gurke und die Frühlingszwiebel in kleine, schräge Stücke schneiden.
Für das Chimichurri die Kräuterblätter in den Mixer oder in die Schüssel des Stabmixers geben. Den Rawit-Chili halbieren, die Samenleisten entfernen, das Fruchtfleisch grob hacken und dazugeben. Den Knoblauch und die Zwiebel klein schneiden und hinzufügen. Zu einer glatten Masse vermischen. Senf, Olivenöl und Essig hinzufügen und kurz verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat mit den Radieschen, Gurken, Frühlingszwiebeln und Kirschtomaten über die Teller verteilen. Die Tournedos in dünne Scheiben schneiden und über den Salat verteilen. Den Spargel auf dem Salat fächerartig anrichten und mit dem Chimichurri servieren.
Magst du es lieber vegetarisch? Ersetze die Tournedos dann durch Mozzarella oder Burrata. Dann ist das Rezept allerdings nicht mehr laktosefrei.
