Den Spargel mit einem Dünnschäler oder Spargelschäler schälen und 3 cm von der Unterseite abschneiden. Den Spargel ca. 8 Minuten in salzigem Wasser bissgar kochen. Etwas abkühlen lassen.
Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Die Eier mit einem Schneebesen schlagen sowie Petersilie und Schnittlauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Butter in einer kleinen Bratpfanne mit Antihaft-Beschichtung erhitzen und eine dünne Schicht Ei in eine Bratpfanne geben. Ein Omelett von ca. 15 cm Æ bei mittlerer Hitze drei Minuten braten. Auf diese Weise fünf weitere Omeletts braten.
Spargel in die Omelette rollen, die Spitze dabei frei halten. Eine Schinkenscheibe der Länge nach zusammenlegen, um das Omelett wickeln und in eine Auflaufform legen. Die Spargelröllchen für ca. 5 Minuten in den Backofen stellen bzw. solange, bis der Schinken etwas knusprig ist.
Tipp: Möchtest du das Gericht lieber fleischlos? Verfeinere Spargelröllchen mit geriebenem Parmesan oder altem Käse.
