Schil de asperges met een dunschiller of aspergeschiller en snijd 3 cm van de onderkant af. Kook de asperges in ca. 8 minuten in gezouten water beetgaar. Laat ze iets afkoelen.
Snijd de peterselie en bieslook fijn. Klop de eieren los met een garde en voeg de peterselie en bieslook toe. Voeg naar smaak peper en zout toe. Verhit wat boter in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag en schenk een dun laagje ei in de pan. Bak een omelet van ca. 15 cm Æ op middelhoog vuur in 3 minuten gaar. Bak zo nog 5 omeletjes.
Rol de asperges in de omelet maar houd het topje vrij. Wikkel een plakje ham in de lengte dubbel gevouwen om de omelet en leg in een ovenschaal. Bak de aspergerolletjes in ca. 5 minuten in het midden van de oven tot de ham een beetje krokant is.
Tip: Liever geen vlees? Bestrooi de aspergerolletjes met geraspte Parmezaanse of oude kaas.
