Die Paprika in der Länge halbieren, die Samenleisten entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken. Den Lauch in Ringe schneiden. Den Stielansatz des Mini-Paksoi entfernen und den Mini-Paksoi in Streifen schneiden. Die Shiitake-Pilze in dünne Scheiben schneiden.
Das Olivenöl im Wok erhitzen und das Gemüse bei starker Hitze etwa drei Minuten bissfest anbraten.
Mit der Austern- oder Sojasauce sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen die Eier mit einem Schneebesen schlagen. Ein wenig Butter in einer kleinen beschichteten Bratpfanne erhitzen und ein Omelett mit der Hälfte der Eimenge braten. Dann ein weiteres Omelett mit dem restlichen Ei braten.
Auf jeden Teller ein Omelett legen und das gebratene Gemüse darauf verteilen. Die Omeletts in der Mitte falten.
