Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn. Snijd de prei in ringen. Verwijder de steelaanzet van de mini paksoi en snijd in reepjes. Snijd de shiitakes in dunne plakjes.
Verhit de olijfolie in de wok en roerbak alle groenten op hoog vuur in ca. 3 minuten beetgaar.
Breng op smaak met de oestersaus en peper en zout.
Klop ondertussen de eieren los met een garde. Verhit wat boter in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag en bak een omelet met de helft van het ei. Bak zo nog een omelet met de rest van het ei.
Leg op ieder bord een omelet en verdeel de roergebakken groenten erover. Vouw de omeletten dubbel.
