Die Eier trennen, das Eiweiß in eine blitzsaubere Schüssel geben und das Eigelb und die Milch mit einem Schneebesen in einer anderen großen Schüssel untereinander verrühren.
Buchweizenmehl und Backpulver zum Eigelb hinzufügen und zu einem glatten Teig rühren.
Die Limette säubern und die grüne Schale abreiben. Limettenraspel mit einer Messerspitze Salz, Vanillezucker und Zimt hinzufügen.
Eiweiß mit dem Mixer steif schlagen. Eischnee so luftig wie möglich unter den Teig heben. Die Heidelbeeren hinzufügen und verrühren.
Etwas Kokosöl in einer Bratpfanne mit Antihaft-Beschichtung erhitzen, ein wenig Teig in die Pfanne geben und die Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun backen.
