Jakobsmuscheln mit Baby-Rote Bete und Baby-Fenchel
Dieses Gericht eignet sich wunderbar für Feiertage oder für besondere Gelegenheiten. Das Süßliche der Baby-Rote Bete und die Frische des Baby-Fenchels passen perfekt zum sanften Aroma der Muscheln.
Den Blumenkohl in Röschen schneiden und in kochendem Wasser etwa acht Minuten kochen. Abgießen, die Sahne dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren, bis ein glattes Püree entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rote Bete in kochendem Wasser etwa acht Minuten bissfest kochen. Den Fenchel in einem separaten Topf in kochendem Wasser in etwa fünf Minuten bissfest kochen. Die Rote Bete und den Fenchel der Länge nach halbieren.
Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln bei starker Hitze etwa vier Minuten goldbraun braten. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
In der Zwischenzeit den Apfel in kleine Würfel von etwa 5 mm schneiden. Das Blumenkohlpüree in einem Topf erhitzen. Das Blumenkohlpüree mit einem Löffel auf vier vorgewärmte Teller geben.
Den Fenchel, die Rote Bete, die Jakobsmuscheln und den Apfel auf dem Blumenkohlpüree verteilen. Mit der Kresse und den essbaren Blüten garnieren.
