Suchst du eine exotische Variante für dein Carpaccio-Hausrezept? Dann ist diese Vorspeise perfekt für dich. Das Passionsfruchtdressing schmeckt wunderbar in Kombination mit geräucherter Entenbrust und süßem Mango.
Eine Bratpfanne erhitzen und die Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Die Passionsfrüchte halbieren, das geleeartige Fruchtfleisch auslöffeln und in eine Schüssel geben. Den Himbeeressig mit Honig beigeben und mit einem Schneebesen sanft durchrühren. Unter Rühren das Olivenöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Wangen der Mangos auf beiden Seiten des Kerns einschneiden. Die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Oder einen Mangoschneider verwenden.
Eine Scheibe Mango und eine Scheibe Entenbrust abwechselnd und blütenförmig auf vier Teller verteilen. Den Salat verteilen, mit dem Dressing beträufeln und mit Pinienkernen abrunden.
