Man kann sagen, dass Ottolenghi mit seinen Gemüsegerichten die Welt erobert hat! Eine Inspiration für alle, die mehr und häufiger Gemüse essen möchten.
Die Auberginen in Scheiben á acht mm schneiden. Die Grillpfanne erhitzen. Die Auberginen dünn mit Olivenöl bestreichen und bei mittlerer Hitze ca. fünf Minuten grillen, bis sie weich und gar sind und schöne Grillstreifen haben. Mit Pfeffer und Salz nach Belieben würzen.
In der Zwischenzeit die Oberseite des Granatapfels abschneiden. Rundum durch die Schale über den Fasern schneiden und die Frucht öffnen. Die Kerne herausnehmen.
Die Petersilie fein hacken. Die Aubergine auf einen Teller legen, mit den Granatapfelkernen bestreuen und die Feta darüber bröseln. Mit Petersilie garnieren.
Tipp: Aubergine durch Zucchini ersetzen. Statt Feta mit gerösteten Mandelsplittern verfeinern.
