We kunnen wel stellen dat Ottolenghi echt de wereld veroverd heeft met zijn groentegerechten! Een inspiratie voor iedereen die meer en vaker groente wil eten.
Snijd de aubergine in plakken van circa 8 mm. Verhit de grillpan. Bestrijk de aubergine dun met olijfolie en gril ze op middelhoog vuur in ca. 5 minuten zacht en gaar met mooie grillstrepen erop. Bestrooi ze met peper en zout naar smaak.
Snijd ondertussen de bovenkant van de granaatappel, snijd rondom door de schil over de nerven en breek de vrucht open. Haal de pitjes eruit.
Snijd de peterselie fijn. Leg de aubergine op een schaal, bestrooi met de granaatappelpitjes en verkruimel de feta erboven. Bestrooi met de peterselie.
Tip: Vervang de aubergine door courgette. En bestrooi met geroosterd amandelschaafsel in plaats van feta.
