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Salat mit feinen Bohnen

Salat mit feinen Bohnen

Ein köstlicher, frischer und gesunder Salat. Der Salat ist auch sehr bunt, allein die Präsentation ist etwas Besonderes.

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Zutaten

Salat

  • 2 EL Pinienkerne
  • 250 g Kirschtomaten
  • EAT ME Haricot Verts Produktfoto
    150 g feine Bohnen
  • 150 g Möhren
  • 1 gelbe Paprika
  • 30 g gemischter Salat
  • 4 EL extra natives Olivenöl
  • 1 EL weißen Balsamico-Essig
  • 1 TL Dijonsenf
  • 150 g Feta
  • Pfeffer und Meersalz

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Eine trockene Bratpfanne erhitzen und die Pinienkerne ca. drei Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
  3. Die Kirschtomaten in eine Auflaufform legen und ca. 15 Minuten in die Mitte des Ofens rösten oder bis sie weich und aufgesprungen sind.
  4. Wasser in einem geräumigen Topf erhitzen. Die Stiele und Enden der feinen Bohnen entfernen und die feinen Bohnen ca. 6 Minuten bissfest kochen. Möhren schälen, danach zunächst in schräge Scheiben und dann in Streifen schneiden. Die Möhrenstreifen in den letzten 3 Minuten mitkochen. Abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abbrausen, um den Garprozess zu unterbrechen.
  5. Die Paprika halbieren, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
  6. Olivenöl, Essig und Senf zu einem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die feinen Bohnen, Möhren, Paprika und den Salat vermischen und das Dressing dazugeben. Den Feta darüber bröckeln, mit den Pinienkernen bestreuen und mit den gerösteten Tomaten garnieren.

Enjoy!

Nährwerte pro Person/Snack

Energie
635 kcal
Protein
20 g
Fett
51 g
Davon gesättigt
17 g
Kohlenhydrate
19 g
Davon Zucker
16 g
Ballaststoffe
9 g

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