Diese Prinzessbohnen-Röllchen machen aus jedem Hauptgericht etwas Besonderes. Einfach zuzubereiten, und es sieht festlich aus. In diesem Rezept passen sie hervorragend zu einem Rinderfiletspieß.
Die Herzoginkartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und in der Mitte des Ofens ca. 25 Minuten goldbraun backen bzw. bis sie fertig sind.
Die Stiele und Enden der Prinzessbohnen entfernen und die Prinzessbohnen ca. fünf Minuten bissfest kochen. Unter kaltem und fließendem Wasser abbrausen, um den Garprozess zu unterbrechen.
Die Prinzessbohnen auf dem Katenspeck verteilen, aufrollen und in eine Auflaufform legen, die neben das Backblech mit den Herzoginkartoffeln passt. Im Ofen ca. zehn Minuten backen, bis der Speck schön knusprig ist.
Währenddessen die Paprika halbieren, die Samenleisten entfernen und das Fruchtfleisch in drei cm große Stücke schneiden.
Auf jeden Spieß abwechselnd rote und gelbe Paprikastücke sowie Filetstücke stecken. Zwei Spieße anfertigen. Eine Grillpfanne oder große Bratpfanne erhitzen und die Spieße etwa vier Minuten rosa braten.
Die Spieße mit den Prinzessbohnen im Speckmantel und Herzoginkartoffeln servieren.
