Die Quinoa gemäß der Anleitung auf der Verpackung kochen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Gurke in kleine Würfel schneiden. Den ungeschälten Apfel in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch fein schneiden.
Die Oberseite des Granatapfels abschneiden. Die Schale über den Fasern durchschneiden und die Frucht aufbrechen. Die Kerne herausnehmen und den Saft auffangen.
Olivenöl, Senf und Honig zu einem Dressing zubereiten. Granatapfelsaft nach Geschmack hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Quinoa mit den Granatapfelkernen, Apfel, Gurke und Schnittlauch mischen. Mit dem Dressing beträufeln und mit Gartenkresse verfeinern.
Tipp: Möchtest du noch ein wenig zusätzlichen Biss? Dann 100 g Baby-Spinat hinzufügen.
