Die Stielansätze der Prinzessbohnen entfernen und die Bohnen ca. fünf Minuten kochen. Unter kaltem und fließendem Wasser abbrausen, um den Garprozess zu unterbrechen. In zwölf Portionen aufteilen und jede Portion mit einer Scheibe Speck umwickeln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in der Mitte des Ofens etwa zehn Minuten rösten, bis der Speck schön knusprig ist und die Prinzessbohnen gar sind.
Währenddessen die Zwiebel in halbe Ringe und die Paprika in Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten braten. Zum Schluss die kleinen Tomaten hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Prinzessbohnen mit dem gebratenen Gemüse servieren.
