Verwijder de steelaanzet van de haricots verts en kook ze 5 minuten. Spoel ze onder koud stromend water om het kookproces te stoppen. Verdeel ze in 12 bosjes en wikkel om elk bosje een plakje ontbijtspek. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze ca. 10 minuten in het midden van de oven tot het spek krokant is en de haricots verts gaar zijn.
Snijd ondertussen de ui in halve ringen en de paprika in reepjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de groenten in ca. 5 minuten op middelhoog beetgaar. Voeg op het laatst de tomaatjes toe. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de haricots verts met de gebakken groenten.
