Die Gelatineblättchen fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs halbieren und mit einer Messerspitze das Mark herauskratzen. Die Sahne mit der Vanilleschote, dem Mark und 30 g Kristallzucker in einem Topf zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze vier Minuten kochen.
Eine halbe Limette auspressen und den Saft in die Schlagsahne geben. Die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und solange rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Drei Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln und hinzufügen. Die Creme auf die Gläser verteilen und eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Rest der Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch auslöffeln. Das Fruchtfleisch mit dem restlichen Kristallzucker und dem Orangensaft in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen und rühren, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig auf die Gläser aufteilen und weitere drei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Karambola in dünne Scheiben schneiden, einschneiden und auf jedes Glas einen Karambola-Stern setzen.
