Diese einfach zuzubereitende Vorspeise mit Mango ist der richtige Start für jedes Weihnachtsessen. Sie sieht farbenfroh aus und ist herrlich erfrischend.
Eine Bratpfanne erhitzen und die Pinienkerne etwa drei Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Die Wangen der Mangos auf beiden Seiten des Kerns einschneiden. Die Hälften in dünne Streifen von oben nach unten und bis zur Schale schneiden. Schale herausdrücken und Streifen abschneiden. Oder einen Mangoschneider verwenden.
Das Hähnchenfilet und die Mango blütenförmig auf vier Tellern verteilen.
Die Hälfte der Kirschtomaten in Streifen schneiden und mit dem Salat auf den Tellern verteilen. Mit den Pinienkernen bestreuen und mit dem Dressing beträufeln. Mit den restlichen Kirschtomaten garnieren.
