Jeder, der weniger Fleisch und Kohlenhydrate zu sich nehmen möchte, bereitet mit diesem Linsensalat eine perfekte schnelle Mahlzeit zu. Die köstlich süßen und knusprigen Knackerbsen bestechen in diesem Salat.
Die Linsen in reichlich Wasser zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten bissfest kochen. Das Wasser abgießen und kurz mit kaltem, fließendem Wasser abspülen. Sofort mit dem Essig beträufeln.
Die Zwiebel in dünne Scheiben und die Paprika in zwei cm große Stücke schneiden. Die Shiitake-Pilze vierteln und den Knoblauch fein hacken. In eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer nach Belieben bestreuen. Das Gemüse etwa 15 Minuten lang rösten, bis es durch ist. In den letzten fünf Minuten die Pinienkerne hinzufügen.
Die Möhre schälen und der Länge nach halbieren. Die Möhre in schräge, dünne Scheiben schneiden.
Die Knackerbsen und die Möhre zwei Minuten bissfest kochen. Unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, um den Garprozess zu beenden. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
Die Basilikumblätter fein hacken. Die Linsen in eine Schüssel geben und den Rest des Olivenöls, den Senf, das geröstete Gemüse, die Möhre und die Knackerbsen untermischen. Mit dem Basilikum bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Das Kochwasser für die Linsen nicht salzen, da die Schale sonst zäh und hart wird. Füge eine halbe Zwiebel für eine weiche Haut und ein paar Zweige Thymian für einen besonders kräftigen Geschmack hinzu.
