Die traditionellen Hasselback-Kartoffeln dürfen an Weihnachten nicht fehlen! Wir haben eine Variante mit Süßkartoffeln kreiert. Ideal als Fleischersatz oder als Beilage.
Die Kartoffeln putzen und der Breite nach in vier mm dicke Scheiben schneiden, aber unten zusammen lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Knoblauch über das Olivenöl pressen. Die Kartoffeln mit dem Olivenöl bestreichen, mit Meersalz bestreuen und in der Mitte des Backofens in etwa 45 Minuten backen, bis sie fertig und knusprig sind.
Die Oberseite des Granatapfels abschneiden. Durch die Schale über den Fasern schneiden. Die Frucht aufbrechen. Die Granatapfelkerne herausnehmen. Die Pekannüsse und die Petersilie grob hacken.
Die Süßkartoffeln mit Granatapfelkernen, Pekannüssen, Käse und Petersilie garnieren.
Tipp: Damit die Kartoffeln nicht ganz durchgeschnitten werden, die Stiele von zwei Holzlöffeln auf beide Seiten der querliegenden Kartoffel legen. Dann kann man nicht über die Löffel hinaus schneiden!
