Den Reis nach der Anleitung auf der Verpackung kochen.
Den Habanero-Chili in der Länge halbieren, die Samenleisten entfernen und das Fruchtfleisch in halbe Ringe schneiden. Die Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Die grüne Schale der Limette reiben und die Frucht auspressen.
Das Kokosöl im Wok erhitzen und die Currypaste, die Zwiebel und die Hälfte des Chilis bei starker Hitze zwei Minuten anbraten. Die Kokosmilch hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Garnelen hinzugeben und bei geringer Hitze etwa vier Minuten kochen, bis sie durch und rosa sind. Das Curry mit der Limettenzeste und dem Saft abschmecken. Mit dem restlichen Habanero-Chili abrunden. Den Curry mit dem Reis servieren.
Tipp: Alternativ kann man auch Zuckerschoten hinzufügen und das Gericht mit frischem Koriander und grob gehackten Erdnüssen garnieren.
