1-2 el Thaise groene currypasta (of meer naar smaak)
250 ml kokosmelk
200 g grote, rauwe, gepelde garnalen
Keukenmateriaal
Wok
Bereidingswijze
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Halveer de habanero peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in halve ringen. Snijd de ui in dunne partjes. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit.
Verhit de kokosolie in de wok en roerbak de currypasta, ui en de helft van de peper 2 minuten op hoog vuur. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de garnalen toe en kook ze op laag vuur in ca. 4 minuten gaar en roze. Breng de curry op smaak met het limoenrasp en - Bestrooi met de rest van de habanero peper. Serveer de curry met de rijst.
Tip: Voeg ook eens peultjes of sugarsnaps toe en bestrooi met verse koriander en grofgehakte pinda’s.
