Een taart met aardbeien is eigenlijk altijd een feest! Zeker in combinatie met witte chocolade. Met de koekjes voor de bodem kun je variëren. Vervang de bastogne koeken eens door kokosbiscuitjes, ook lekker.
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Smelt de boter in een steelpan. Maal de koeken fijn in de keukenmachine of doe ze in de ziplockzak, sluit af en sla ze tot fijne kruimels met de deegroller. Schenk de gesmolten boter bij de koekkruimels en meng goed.
Verdeel het koekmengsel gelijkmatig over de bodem van de springvorm, druk goed aan met de achterkant van een lepel. Zet de springvorm tot gebruik in de koelkast.
Hak de witte chocolade in heel kleine stukjes en doe in een kom. Verhit 150 ml slagroom tot tegen de kook aan. Schenk de hete slagroom over de witte chocolade en roer glad. Verdeel het over de bodem en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
Week de gelatine 5 minuten in koud water. Verwijder van de helft van de aardbeien de kroontjes en snijd ze in stukjes. Bewaar de rest voor decoratie. Pers de limoen uit. Breng de stukjes aardbei met 25 ml water, de suiker en het limoensap in een pan aan de kook. Pureer de aardbeien als alles kookt met de staafmixer glad. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot de gelatine is opgelost. Laat afkoelen tot het stevig begint te worden.
Klop dan de resterende slagroom met de mixer stijf tot yoghurtdikte. Spatel de slagroom zo luchtig mogelijk door het aardbeien-mengsel en verdeel de bavarois over de taartvorm. Laat minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.
