Op een tostada is bijna alles lekker. Zeker avocado. De stevige crunch van de tostada in combinatie met de zachte structuur van avocado. Met de zoetige smaak van garnalen en de pit van pesto. Perfect!
Snijd de avocado's rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Prak 2 avocado’s fijn. Pers de limoen uit. Voeg naar smaak limoensap en peper en zout toe.
Doe de olijfolie in een kom en pers de knoflook erboven. Meng de gamba’s erdoor en bestrooi met peper en zout naar smaak.
Snijd de rode ui in halve ringen en snijd de paprika’s in reepjes.
Bestrijk de tostada’s met de pesto, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de gamba’s, rode ui en paprika erover. Bak de tostada’s in ca. 6 minuten in het midden van de oven krokant.
Hak ondertussen de peterselie grof. Serveer de tostada’s met avocadopuree en garneer met de peterselie.
Liever vega? Vervang de gamba’s door in plakjes gesneden haloumi. Tip: maak zelf de basilicum pesto zelf met dit recept.
