Doe alle ingrediënten, behalve de limoen, voor de curry pasta in de blender of keukenmachine. Pers de limoen uit en voeg het sap toe. Maal tot een gladde pasta.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de ui in halve ringen. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Snijd de kipfilet in reepjes van 3 cm. Verwijder de steelaanzet van de haricots verts. Snijd de champignons in vieren en de paksoi in repen.
Verhit de kokosolie in de wok en roerbak de kip op hoog vuur in ca. 2 minuten goudbruin. Voeg de ui en haricots verts toe en bak 1 minuut mee. Voeg de paprika en champignons toe en roerbak nog 3 minuten. Voeg de peulen, paksoi en de currypasta toe en roerbak nog 1 minuut.
Schenk de kokosmelk erbij en kook ca. 8 minuten op laag vuur. Serveer de curry met de rijst.
