Deze ramboetantaart is heerlijk fris en zomers. Het zoete van de ramboetan combineert perfect met de friszure yoghurt. Trakteer je gasten tijdens een mooie zomermiddag op deze tropische verrassing!
Verwarm de oven voor op 170 °C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rand in.
Doe alle ingrediënten voor de bodem in een mengkom en kneed tot een soepel deeg. Bedek de bodem van de springvorm gelijkmatig met het deeg. Bak de bodem in ca. 15 minuten in het midden van de oven goudbruin. Laat helemaal afkoelen.
Snijd 10 ramboetans rondom in en verwijder de schil en de pit. Pureer het vruchtvlees in de blender of met de staafmixer.
Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water. Pers de limoen uit. Breng de helft van de ramboetanpuree, het limoensap en de suiker aan de kook. Voeg de gelatine met wat aanhangend water toe en roer tot de gelatine is opgelost. Neem van het vuur, voeg de rest van de ramboetanpuree toe en laat iets afkoelen.
Klop de slagroom met de mixer stijf.
Spatel de kwark door het ramboetanmengsel. Spatel dan de slagroom er zo luchtig mogelijk door. Schep de kwark op de afgekoelde taartbodem en strijk glad. Laat de taart minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Decoreer de taart met de rest van de ramboetans, aardbeien en munt.
