Boen de limoenen schoon, rasp de groene schil en pers 1 vrucht uit.
Splits de eieren en klop de eiwitten in een brandschone kom met de mixer wit en schuimig. Voeg lepel voor lepel de kristalsuiker toe en klop tot de suikerkristallen helemaal zijn opgelost. Dit duurt zeker 5 minuten. Voeg 1 eetlepel sap en 1 eetlepel rasp toe en klop kort door. Schep het schuim in de spuitzak.
Spuit ca. 8 platte (1 cm hoog) en 8 hogere rozetten (2,5 cm) op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de schuimpjes in het midden van de oven in ca. 1 uur gaar en krokant. Ze zijn klaar als ze gemakkelijk van het bakpapier loskomen. Zet de oven uit en laat ze nog minimaal 1 uur in de oven afkoelen. Laat helemaal afkoelen.
Klop de slagroom met de mixer stijf en voeg 1 theelepel limoensap en -rasp naar smaak toe.
Spuit met behulp van de spuitzak toefjes slagroom op de lage schuimrozetten, bestrooi met wat limoenrasp en zet de hoge schuimrozetten erop.
