Halveer de jalapeño pepers in de lengte, verwijder de zaadlijsten en steelaanzet en snijd het vruchtvlees fijn.
Meng de jalapeño met de cheddar, roomkaas en mosterd.
Bestrijk een vel filodeeg met een kwastje met olijfolie en verdeel een 1/6 van de jalapeñovulling aan de rand van de onderkant van het filodeeg, maar laat de zijkanten vrij. Vouw de zijkanten gedeeltelijk over de vulling en rol het deeg op. Plak vast met een beetje water.
Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de kaasstick met olijfolie. Maak zo nog vijf kaassticks. Bak de kaassticks in ca. 8 minuten goudbruin en krokant.
Variatietip: Met de vulling kun je eindeloos variëren. Voeg ook eens een paar plakjes gekookte ham of Spaanse chorizo toe. Of voeg 2 eetlepels fijngesneden bieslook of koriander toe.
