Snijd de harde onderkant (1-2 cm) van de asperges en halveer ze. Snijd de ui in 8 parten. Veeg de champignons en boen de krieltjes schoon.
Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Hak de knoflook grof. Meng de groenten met de knoflook en olijven op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de olijfolie en bestrooi met peper en zout naar smaak.
Rooster de groenten in het midden van de oven in ca. 30 minuten beetgaar.
Tip: Liever vlees of iets wat er op lijkt? Snijd een paar vegetarische of runderworstjes in stukjes en verdeel ze tussen de groenten.
