Terug naar Recepten
Cranberry Cheesecake

Cranberry cheesecake

Toetjes zijn heerlijk maar bevatten vaak veel snelle suikers. Maak dan deze cheesecake van Griekse yoghurt met een lekkere cranberry compote.

Direct naar...

Ingrediënten

Cheesecake

  • 4 gelatineblaadjes
  • 1 vanillestokje
  • 3 el halfvolle melk
  • 2 el honing
  • 500 ml Griekse yoghurt 10%
  • EAT ME Medjoul Dadel Productfoto
    300 g dadels, ontpit
  • 100 g walnoten
  • 2 el kokosolie
  • 100 g amandelmeel
  • 1 el kokosbloesemsuiker
  • EAT ME Limoenen Productfoto
    1 limoen
  • 340 g cranberry's
  • 4 el honing
  • 1 tl kaneel
  • ½ tl vanille-extract

Bereidingswijze

  1. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Breng in een steelpan de melk met de honing aan de kook. Neem van het vuur, voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot het is opgelost. Meng de gelatine door de yoghurt, voeg het vanillemerg en het stokje toe en zet tot gebruik in de koelkast.
  2. Snijd de dadels en de walnoten fijn. Smelt de kokosolie in een steelpan, neem eenmaal gesmolten van het vuur en voeg de dadels, walnoten, amandelmeel en kokosbloesemsuiker toe. Verdeel dit over vier glazen en druk aan met een lepel.
  3. Verdeel de Griekse yoghurt (verwijder het vanillestokje) over de glazen en laat minimaal een uur opstijven in de koelkast.
  4. Pers de limoen uit. Breng de cranberries met het limoensap, de honing, kaneel, 2 eetlepels water en het vanille-extract aan de kook. Laat op laag vuur 3 minuten zachtjes koken en laat de compote afkoelen tot kamertemperatuur. Verdeel naar smaak de cranberrycompote over de yoghurt.

Tip: Liever geen gelatine? Vervang de gelatine door agar agar. Volg de aanwijzingen op de verpakking.

Enjoy!

Voedingswaarden per persoon/hapje

Energie
900 kcal
Eiwit
19 g
Vet
51 g
Waarvan verzadigd
18 g
Koolhydraten
87 g
Waarvan suikers
84 g
Vezels
10 g

Nog meer lekkers!