Bereite für deinen Osterbrunch eine hübsche Platte mit verschiedenen frischen Salaten vor. Und wenn nicht gerade Ostern ist, dann eignet sich diese Platte auch ideal für eine Party.
Die Eier 8 Minuten hart kochen, unter kaltem Wasser abschrecken und pellen. In kleine Würfel schneiden.
Den Spargel schälen, Spargelenden abschneiden (3 cm) und Spargel anschließend in Würfel von 1 cm schneiden. Den Spargel ca. 6 Minuten in Salzwasser bissgar kochen. Unter kaltem, fließendem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen.
Die Paprika halbieren, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch in 5-mm-Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken. Die Gemüsepaprika mit der Petersilie, dem Ei, dem gewürfelten Spargel und den Garnelen in einer Schüssel vermengen. Die Mayonnaise und den Joghurt durch die Mischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Den Spargel nicht zu dünn schälen. Die Schale ist faserig und schmeckt bitter, also achte darauf, dass du die gesamte Schale entfernst.
