Weißer Spargel passt perfekt zu Weihnachten, schließlich wird er auch als weißes Gold bezeichnet. Wir haben ein herrliches Nudelgericht mit weißem Spargel, Pancetta, Tomaten und Spinat zusammengestellt.
Den Backofen auf 130 °C vorheizen. Den Pancetta auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 20 Minuten im Backofen braten, bis er goldbraun und knusprig ist.
Den Spargel schälen und die Enden (2 cm) abschneiden. Die Spargelstangen ca. 6 Minuten in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie bissfest sind. Abkühlen lassen und danach halbieren. Das heiße Wasser aufbewahren.
Den Knoblauch pressen. Das Öl in einer weiten Pfanne oder einem Wok erhitzen und den Knoblauch anschwitzen. Den Spinat portionsweise hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. Die Sahne hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Grillpfanne erhitzen. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und kurz in der Grillpfanne grillen, bis sie schöne Grillstreifen haben. Den Dill fein hacken, auf die Tomaten streuen und ein wenig als Garnierung zur Seite stellen.
Das Spargelwasser wieder zum Kochen bringen und die Lasagneplatten darin jeweils zu 4 Stück kochen, bis sie bissfest sind. Auf dem Rand eines Siebs abtropfen lassen. Wiederholen, bis alle Lasagneplatte gekocht sind.
Auf jeden (vorgewärmten) Teller eine Lasagneplatte legen und mit der Hälfte von Spargel, Pancetta, Spinat und Tomaten belegen. Mit dem Rest der Zutaten wiederholen. Mit Parmesan, dem Rest des Dills und Pfeffer bestreuen.
