In diesem Gericht treffen mehrere wunderbare Geschmacksrichtungen aufeinander. Das cremige Risotto passt wunderbar zum weichen Kürbis. Dieses dampfende Gericht ist köstlich im Winter, schmeckt aber auch lauwarm im Sommer. Immer wieder gut!
Den Butternusskürbis in Längsrichtung halbieren. Die Oberseite danach in 1,5 cm große Spalten schneiden. Die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
1 Liter Wasser mit den Brühwürfeln zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze warm halten.
Die Schalotte fein hacken und den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse pressen. Das Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen und die Zwiebel darin etwa drei Minuten anschwitzen. Den Kürbis hinzufügen und 3 Minuten mitbraten. Den Reis hinzufügen und eine Minute braten, bis die Körner glasig sind. Einen Schöpflöffel Brühe hinzufügen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen worden ist. Wiederum Brühe hinzufügen und rühren. So weitermachen, bis der Reis bissfest ist. Das dauert etwa 13 Minuten. Vielleicht brauchst du nicht die ganze Brühe.
Das Basilikum grob hacken. Den Spinat und das Basilikum hinzugeben und rühren, bis der Spinat zusammengeschrumpft ist. Die Hälfte des Grana Padano hinzugeben und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit eine Bratpfanne erhitzen und die Pinienkerne ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Das Risotto mit dem restlichen Grana Padano und den Pinienkernen servieren.
Tipp: Ersetze das Basilikum durch 18 Gramm frische Salbeiblätter.
