Terug naar Recepten
Zoete Aardappelröstikoekjes

Zoete aardappel röstikoekjes

Een lekker bijgerecht is rösti, van origine gemaakt met gewone aardappelen, maar ook goed te vervangen door zoete aardappel. Je kunt er lekker mee variëren. Naar smaak kunnen diverse zachte groenten toegevoegd worden.

Direct naar...

Ingrediënten

Rösti's

  • EAT ME Zoete Aardappel Productfoto
    600 g zoete aardappelen
  • 2 bosuien
  • 1 teen knoflook
  • 2 eieren
  • 1 tl (gerookt) paprikapoeder
  • 100 g shiitake
  • 3 el olijfolie
  • Peper en zout

Bereidingswijze

  1. Schil de aardappelen, rasp ze grof en doe het in een mengkom. Snijd de bosui in dunne ringetjes en voeg toe. Snijd de knoflook fijn en voeg toe. Klop de eieren los en voeg ze samen met het paprikapoeder, peper en zout naar smaak toe. Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
  2. Snijd de shiitake in dunne plakjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de shiitake in 5 minuten op middelhoog vuur gaar. Voeg toe aan het aardappelmengsel en schep om.
  3. Haal het achtergebleven vocht uit de pan. Verhit de rest van de olijfolie in de koekenpan en schep meerdere hoopjes van ca. 8 cm Æ in de pan. Bak de rösti op laag vuur in ca. 10 minuten goudbruin en gaar. Keer ze halverwege. Leg een deksel op de pan, als ze niet gaar worden van binnen.

Serveertip: Bestrooi met extra bosui en serveer met een toef zure room of crème fraîche. Een lekker voorgerecht! Dan is het recept niet meer lactosevrij.

Enjoy!

Voedingswaarden per persoon/hapje

Energie
190 kcal
Eiwit
4 g
Vet
9 g
Waarvan verzadigd
2 g
Koolhydraten
21 g
Waarvan suikers
6 g
Vezels
3 g

Nog meer lekkers!