Samen met @Ikeetvrij hebben we een heerlijk glutenvrij kerstmenu samengesteld! Het hoofdgerecht van dit menu is deze heerlijke risotto met groene asperges, kastanjechampignons en Parmezaanse kaas. Ook benieuwd naar de andere gerechten in dit kerstmenu? Bekijk dan het voorgerecht: gamba cocktail met avocado en mango en het nagerecht: millefeuille met granaatappelpitjes.
Snipper de ui fijn en pers het teentje knoflook. Bak deze samen in een pan. Voeg de risotto rijst toe en bak deze roerend 1 minuut mee. Blus af met de witte wijn en roer door.
Voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe. Blijf roeren tot de bouillon volledig is opgenomen. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten.
Snijd de champignons in plakjes. Snijd 1 cm van de onderkant van EAT ME groene asperges af en gooi dit weg. Snijd ze daar in stukken van ongeveer 2 cm. Voeg deze toe als de risotto bijna gaar is. Het is namelijk wel zo lekker als de asperges nog een bite hebben. Laat deze ongeveer 3 minuten meekoken.
Voeg daarna de Parmezaanse kaas toe en roer door de risotto.
